肉桂酸钾，又名苯丙烯酸钾，是天然食品防腐剂中的一员，其抑菌能力强，对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌作用很强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.01－0.02%，抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。
肉桂酸钾合成工艺：食品级肉桂酸+食品级氢氧化钾+食品级活性炭化学合成工艺。
工艺分析：肉桂酸的钾盐，它的主要合成原料肉桂酸目前已被国标骋叠28347-2012食品安全国家标准、国标骋叠2760-2014亚洲奶水一区二区三区使用标准等收录，列为香精香料分类。
国标明确规定：凡列入合成香料目录的香料,若存在相应的铵、钠、钾、钙盐和盐酸、碳酸、硫酸盐，且具有香料特性的化合物，应视作已批准使用的香料。
也就是说肉桂酸作为肉桂酸的钾盐，是已经被合法允许添加的香精香料防腐剂。此工艺的合成原料均采用的是正规食品级规格，生产出的肉桂酸是符合食品添加的，安全无毒无残留，可以放心添加使用。
此工艺的肉桂酸属于无毒产物，小于苯甲酸钠，安全性明显比苯甲酸钠高。经人体吸收后，转化为苯丙氨酸。部分苯丙氨酸可以被人体自动排出体外，少量苯丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化生成对人体无任何毒副性作用的酪氨酸。
肉桂酸钾的安全性在很久之前就得到了认定，其有效防腐成分肉桂酸在1965年被调味料提取物制造商协会认定为是安全的。生产中，使用肉桂酸能够协同提高抗菌效果，安全性高。
