一般而言完整的
食用香精通常由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等四种或由头香、体香、基香等叁种类型的香料组成。
烘焙食品调香所用的香精，通常为多种香料按照一定的比例和工艺经调配而得到的具有一定香型的香料混合物，可以是美拉德反应、生物技术的产物，也可以是天然产物加工品的精油、树脂等。
食用香精在烘焙食品中的作用
1、赋予食品各种各样的香味
一些食品基料本身没有香味加入食用香精后即可获得各种各样人们想要的宜人香味加水果味、蔬菜味等。
2、稳定产物质量
添加食用香精对稳定产物的香气是很有帮助的香精是按照同一配方进行调制，所以能使每批产物的香气都比较稳定。
3、改善和补充食品的香味
一些烘焙食品由于加工工艺和时间等的限制，往往香味不足或有异味，加入食用香精后，能够使其香味得到改善和补充并能掩盖不良风味。
4、其他作用
食用香精其香味除了满足人们对美食美味的要求外它的某些功能还与消化和新陈代谢有关，食品的香味能刺激唾液分泌并助于促进人的食欲和帮助人体的消化。
食用香精组分多为易挥发性物质，导致其在加工和储存过程中的挥发损失和香型的变化。因此，在烘焙食品加工中工艺路线的选择尤为重要；同时应计算香精的损失率来控制其添加量从而避免香味的流失。
