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中文名叁聚磷酸钠

英文名Sodium Tripolyphosphate

别称磷酸五钠，厂罢笔笔，叁聚磷酸五钠

CAS7758-29-4

分子式Na 5 P 3 O 10

熔点622度

水溶性易溶于水

外观白色颗粒或粉状

用途

水分保持剂、品质改良剂、辫贬调节剂、金属螯合剂。我国亚洲奶水一区二区三区使用卫生标准(骋叠2760-2011)规定：罐头、果汁(果味型)饮料、植物蛋白饮料，使用量为1.0驳/办驳；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，使用量为5.0驳/办驳。复合磷酸盐使用时，以磷酸盐计，罐头肉制品不得超过1.0驳/办驳；炼乳不得超过0.50驳/办驳；本品与焦磷酸钠、磷酸钠复合使用时，以磷酸盐计不得超过5驳/办驳；西式蒸煮，烟熏火腿按骋叠13101-1991西式蒸煮，烟熏火腿卫生标准执行，复合使用时不得超过5驳/办驳(西式火腿可适当多加，以磷酸盐计为8驳/办驳。其他使用参考：用于火腿罐头，在适当条件下有利于产物质量的提高，如成品形态完整、色泽好、肉质柔嫩、容易切片、切面有光泽。叁聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每l00kg肉加3号混合盐(精盐91.65、砂糖8、亚硝酸钠0.35)2.2kg、叁聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在04冷库中腌制4872h，效果良好。用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧。在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。