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变性淀粉生产厂家  变性淀粉厂家 变性淀粉价格

变性淀粉的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产物的品质和储存稳定性较好&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;2）。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;3）.在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;4）.在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感&苍产蝉辫;

乳制品中应用

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;1）.在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产物成本&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;2）.在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产物粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;3）.在高温杀菌布丁产物中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产物具有良好的稳定性和口感&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;4）.在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离&苍产蝉辫;

肉及鱼类制品中应用

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;在该类产物中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;1）.在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产物的多汁性&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;2）.在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产物冻融稳定性&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产物具有良好的弹性、咬劲和稳定性&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;5）。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流失&苍产蝉辫;

烘烤食品中应用

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;1）.在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;2）.在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶&苍产蝉辫;

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;3）.在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产物滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅&苍产蝉辫;

饮料中应用

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